Манти з телятини та свинини покроковий фото рецепт
Манти зображені на фото були мною зліплені повністю з нуля: я, як савраска, місив тісто, м’ясо двох сортів (телятина і свинина) нарізав ножем на маленькі шматочки, після чого готував із нього фарш… ліпив манти і варив їх у пароварці. Вийшло дуже смачно і здорово.
Інгредієнти
- М’якоть телятини — 1,5 кг.
- М’якоть свинини — 600 гр.
- Ріпчаста цибуля — 6 головок
- Часник — 1 головка
- Сіль, чорний перець, приправи для м’яса (я використовував Хмелі сунелі)
Для приготування тіста на манти
- Яйця — 2 шт.
- Вода — 200гр.
- Борошно — хрін знає в якій кількості, рівно стільки, щоб круте тісто замісити..
- Сіль
Рецепт приготування мантів у пароварці без будь-яких претензій на оригінал — просто саме таким чином я їх готую. У рецепті описано весь цикл готування — приготування тіста на манти, приготування фаршу, ліплення мантів. Манти готуються на основі м’яса телятини і свинини, тісто готується з яєць і борошна… коротше все просто, а найголовніше — смачно.
Процес приготування мантів складається з 4-х етапів: 1) підготовка тіста на манти; 2) підготовка фаршу для мантів; 3) ліплення мантів; 4) варіння мантів у пароварці або мантоварці; Сюди ж можна додати ще один допоміжний етап — приготування соусів і добавок до мантів, бо вживати цю чудову страву під прозаїчний кетчуп із майонезом — на мій погляд, глибоке збочення..! Отже, описую як готувати манти.
Підготовка тіста на манти
Так, саме з цього етапу і починається приготування мантів, оскільки тісто повинно відлежатися і дійти, для чого потрібен певний час. Тісто на манти готується швидко, але місити його потрібно довго і не один раз. Тісто має вийти крутим, відповідно запасаємося терпінням і великою кількістю борошна. Я не знаю скільки конкретно знадобиться борошна, але дуже рекомендую підготувати близько 2х кг.
У глибоку тарілку або каструлю розбиваємо два яйця і дуже ретельно збиваємо їх виделкою до отримання однорідної маси (білки і жовтки повинні повністю перемішатися).
У перемішані яйця наливаємо приблизно склянку холодної води (я брав холодну кип’ячену воду з чайника).
Трохи солимо (приблизно 1 чайна ложка) і перемішуємо яйця з водою до однорідної маси
У нашу тарілку насипаємо приблизно склянку борошна..
Ретельно перемішуємо..
До отримання однорідної маси… І робимо цю процедуру доти, доки тісто можна перемішувати виделкою. Т.е. повністю перемішали, підсипали трохи борошна, і ще раз перемішали, а потім ще раз підсипали борошна…
Щойно в тарілці мішати тісто стало складно — на стіл насипаємо кілька склянок борошна, рівномірно його розподіляємо по поверхні, і вивалюємо поверх борошна вміст нашої тарілки, після чого починаємо м’яти тісто обома руками, періодично досипаючи борошно… М’яти тісто і досипати борошно потрібно до такого стану тіста, коли куля з тіста кинута на стіл не розтікається по ньому, а продовжує зберігати форму кулі. Іншими словами, вам потрібно отримати те, що називається «тісто замішане круто».
Наступним відповідальним етапом приготування мантів — є приготування фаршу. Телятину нарізаємо на дуже маленькі шматочки (приблизно по 3-5 мм), нарізане м’ясо поміщаємо в каструлю.
Аналогічним чином чинимо з нашою свининою. На фото рецепта я постарався зобразити як я різав м’ясо (див. зліва — направо): шматок м’яса ріжеться на пластики, пластики нарізаються смугами, які потім нарізаються на шматочки.
Подрібнюємо часник. Кому ліньки подрібнювати його ножем — може натерти часник на тертці або вичавити на часникодавці.
Цибуля — нарізаємо на маленькі кубики, якомога дрібніше
Часник і цибулю закидаємо в каструлю до м’яса, після чого все солимо, перчимо, рясно посипаємо спеціями
І ретельно перемішуємо фарш руками.
Щойно у нас в наявності з’явилася каструля з фаршем і миска з тістом — починаємо ліпити справжнісінькі пацанівські манти.
Манти ліпити не просто — а дуже просто! Мені допомагав ліпити манти мій 3х річний син, і навіть у нього все виходило. Перед початком ліплення мант, дуже рекомендую ще разок перемішати фарш, і ще разок перемішати наше вже готове тісто! Детально описую нехитру методу.
Насипаємо на стіл борошно, перемішуємо вже готове тісто, відрізаємо від тіста шматок із кулак і розкачуємо цей шматок у ковбаску завтовшки сантиметра 2
Розкатану ковбаску з нашого тіста на обробній дошці нарізаємо на шматочки,
Шматочок тіста розгортаємо качалкою, а у кого її немає (як у мене) розгортаємо тісто звичайною скляною пляшкою. У центр отриманого кружка викладаємо приблизно столову ложку фаршу з гіркою,
Зліплюємо верхню частину кружка тіста, залишаючи не зліпленими частини манта зліва і справа.
Зліплюємо ліві та праві частини манта перпендикулярно щодо першого шва зліпка,
Зліплюємо лівий нижній край манта з правим нижнім його краєм, і відповідно теж саме робимо з лівим верхнім і правим верхнім його краєм.
Отримуємо ось такий зашибаючий мант! Намагайтеся в процесі ліплення не порвати тісто, інакше з нього (манта) буде витікати сік.
Проробляємо процедуру ліплення мантів доти, доки у вас не закінчиться або тісто, або м’ясо. Манти краще складати на рознос, і в один шар (щоб не злиплися). Нехай вас не бентежить фото — там зображена вже друга (остання) таця, і мені зліплені манти тупо було вже нікуди складати.
Процес готування мантів у пароварці та мантоварці — практично ідентичний. Різниця лише в тому, що пара в мантоварці утворюється за рахунок плити, а в пароварці — за рахунок нагрівального елемента.
І в пароварці, і в мантоварці — манти викладаються одним шаром на кухлі, які попередньо я б рекомендував змастити невеликою кількістю рослинної олії (щоб не приліпали).
Далі пароварка або мантоварка накривається кришкою і вмикається. Манти готуються 35-40 хвилин з моменту початку утворення рясної пари. Ось, власне, і весь процес готування мантів.
Дуже істотним доповненням до страви — є всілякі соуси до мантів. Поки наші манти варяться на парі (а це практично 40 хвилин), у вас повно часу для готування соусів і добавок.
Особисто я встиг за цей час приготувати три соуси, зображені на фото, — на основі сметани, аджики та цибулі. І щойно я заведу розділ «соуси» в моїй кулінарній книзі — неодмінно зроблю тут посилання на рецепти соусів до мантів.
Ну ось і все… щойно наші манти постояли в парі 35-40 хвилин, ми їх акуратно (щоб не порвати тісто) викладаємо на плоску тарілку й одразу ж поїдаємо! Приємного всім апетиту!