Торт графські руїни класичний рецепт із фото покроково
Чесно кажучи, багато чого від цього рецепта я не очікував. Але торт «Графські руїни» виявився напрочуд дуже-дуже смачним! Коржі пористі, пишні, відмінно просочуються сметанним кремом. Торт виходить не мокрим, а соковитим, як із просоченням. Ну і звісно підкуповує доступністю та простотою приготування. Тож друзі, торт «Графські руїни» класичний рецепт із фото крок за кроком ідеально підходить для тих, хто тільки освоює ази випічки. Якщо ваш кулінарний досвід зовсім невеликий, сміливо беріться за цей рецепт — я впевнений, все у вас вийде якнайкраще!
До рецепта торта «Графські руїни» я не вносив жодних змін взагалі. Спек два коржі: темний з какао і світлий, зробив крем зі сметани з цукром. Один корж і обрізки від другого розламав, змішав із кремом і виклав гіркою. Зверху полив глазур’ю. Просочився торт за кілька годин.
Інгредієнти
Для приготування класичного торта «Графські руїни» знадобиться:
- борошно пшеничне — 240 г;
- сметана 10% жирності — 200 г. + 1 ст. л;
- яйця — 2 шт;
- цукровий пісок — 200 г. + 2 ст. л;
- какао порошок — 2 ст. л;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- сода — 2 ч. л. без гірки;
- оцет 9% — 2 ст. л.
- сметана густа домашня — 0,5 літра;
- цукор — 1 склянка.
Як приготувати торт «Графські руїни». Рецепт
Тісто для коржів готується наступним чином: спочатку змішую всі продукти крім какао. Потім ділю на дві порції, одна трохи більша за іншу. У велику додаю какао, розливаю по формах і відправляю в духовку. Обидва коржі печуться одночасно. Економія часу та сил виходить суттєва. Беру для тіста глибоку миску, розбиваю два яйця, всипаю приблизно половину цукру.
Збиваю міксером спочатку на малих обертах, поступово додаючи звичайний і ванільний цукор.
Коли весь цукор буде додано, збільшую швидкість майже до максимальної. Збиваю до світло-кремового кольору, консистенція повинна вийти густуватою, ніби тягучою, а кристалики майже розчинитися.
Додаю сметану. Я беру для тіста нежирну 10% сметану. Домашню краще використовувати для крему, бісквіт із нею вийде важким, може погано піднятися.
Усе перемішую. Підсипаю борошно порціями, вмішуючи кожну в тісто.
Потім підключаю міксер, доводжу тісто до гладкої, однорідної консистенції без грудочок. Оскільки тісто виходить як густа сметана, його зручніше перемішувати міксером. Вінчик може не розбити всі грудочки, і тоді при додаванні какао в шоколадному коржі будуть помітні світлі вкраплення.
Соду гашу оцтом, залишаю на хвилинку до закінчення реакції, поки суміш не перестане пінитися.
Вливаю соду в тісто. Перемішую ложкою. Одразу стане помітно, що тісто стає не таким щільним, ніби пишним, легким. Ложка в ньому провертається без зусиль.
Щоб було зрозуміліше якою має бути густота, зробив додаткове фото. З ложки виливається легко, безперервно, широкою стрічкою і лягає м’якими складками.
Коржі для торта Графські руїни можна випікати в сковорідці або в будь-якій круглій формі діаметром не менше 20 см. У мене дві роз’ємні форми по 22 см. В одну виливаю приблизно половину тіста. Прокручую, щоб у середині не вийшов горб.
Для другого коржа змішую какао і ложку цукру. Грудочки постарайтеся розім’яти.
Додам цю суміш у тісто, що залишилося. Туди ж кладу ложку сметани, щоб зберегти потрібну густоту (какао загустить тісто, тому потрібно розвести його сметаною).
Ретельно розмішую поки весь об’єм рівномірно забарвиться в шоколадний колір.
Теж виливаю у форму. Стінки я нічим не змащую, денце застилаю папером для випічки.
Духову шафу заздалегідь розігрів до 180 градусів. Ставлю обидві форми на середній рівень. Випікаються заготовки для торта 20-25 хвилин.
Світлий корж у мене пропікся за 20 хвилин, темний я потримав хвилин на 5-7 довше. У будь-якому разі пробуйте як пропікся, проткнувши по центру дерев’яною паличкою — якщо виходить сухий, без крихт і слідів тіста — корж готовий. Даю коржам трохи охолонути. Проводжу ножем уздовж стінок, знімаю обідок. Відокремлюю папір від денця і залишаю коржі остигати.
Я готував крем для торта Графські руїни з домашньої сметани, досить жирної, середньої густоти. Якщо у вас сметана дуже жирна і густа, збивайте крем на мінімальних обертах і кожні 15-20 секунд перевіряйте консистенцію, щоб вчасно зупинити міксер і не перебити сметану (вона може розшаруватися). Зі звичайної магазинної сметани крем я не роблю, але, судячи з відгуків, до неї потрібно додати згущувач для вершків, інакше погано збивається. Переклав сметану в глибоку ємність, насипав цукор. Залишив хвилин на десять, щоб крупинки підтанули.
Збивав сметанний крем хвилини три на малій швидкості, переміщаючи вінчики по всьому об’єму чаші, щоб захоплювати сметану з денця і біля стінок.
Поступово крем починає густіти, стає пишнішим, збільшується в об’ємі. Цукор має повністю розчинитися. У процесі збивання пробуйте крем на смак, можливо, вам захочеться зробити його солодшим.
Готовий крем буде густим, пишним, таким щоб не стікав із коржів, а тримався на них.
Коржі охололи. Зі світлого я зрізав верх, залишив основу для торта висотою близько 3 см. Коричневий корж і обрізки світлого розламав на шматочки середньої величини.
Збирати торт потрібно відразу ж на тому блюді, на якому він буде просочуватися і подаватися до столу. Перенести після складання його буде дуже складно. І бажано брати блюдо плоске, щоб навколо торта залишалося вільне місце на той випадок, якщо крем все ж таки буде підтікати.
Основу я нічим не просочував. Корж дуже м’який, пористий, відмінно просочиться сметанним кремом. Виклав кілька ложок крему.
Розподілив крем так, щоб повністю покрити корж шаром завтовшки близько 1,5 см. Можна навіть більше покласти з урахуванням того, що частина вбереться.
Трохи крему залишив для прикраси, решту переклав у глибоку піалку. Я вирішив не перемішувати шматочки бісквіта зі сметаною, а вмочати в неї. Так виходить акуратніше, без крихт.
Виклав один шар «руїн» чергуючи світлі й темні шматочки. Нижній шар потрібно зробити рівним, щоб він тримав усі інші. Потім на нього в довільному порядку викладав шматочки, що залишилися.
Має вийти висока гірка з округлою верхівкою. Шматочки бісквіта потрібно класти один біля іншого, не залишаючи між ними порожнеч, щоб уся конструкція тримала форму.
Для глазурі змішав какао порошок із цукром. Потроху підливав холодну воду, щоб порошок не збирався грудочками. На слабкому вогні довів до кипіння, трохи уварив до загустіння. Остудив до кімнатної температури. Докладний рецепт глазурі можна подивитися тут.
Сметанний крем, що залишився, переклав у кондитерський мішок, видавив зверху на бісквіт. Полив остиглою глазур’ю і відправив торт Графські руїни в холодильник просочуватися.
Готував я ввечері, торт простояв у холодильнику ніч. Просочився відмінно! Нижній корж став дуже м’яким, соковитим, при цьому торт не розкис і сметанний крем не розтікся.
На розрізі видно, що всі шматочки просочилися кремом, тортик ніжний, виглядає дуже апетитно. Однозначно рекомендую занести класичний рецепт торта Графські руїни в кулінарну скарбничку. Для його приготування не потрібні якісь особливі навички, і якщо ви хоч раз пекли пряник або простецький солодкий пиріг, то і з цим рецептом впораєтеся. Вдалої вам випічки та Смачного!
Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/