Соус до м’яса в домашніх умовах
Соуси є одним із найважливіших компонентів у багатьох стравах, наприклад, у салатах, піці або пасті. Чи то ніжний вершковий соус, чи то пікантний томатний соус — соуси люблять практично всі. А соуси до м’яса — тим паче. М’ясні страви не прийнято подавати «сухими» — серед кухарів це вважається поганим тоном. Різноманітні підливи та соуси до м’яса покликані надавати нові відтінки смаку звичним стравам.
Що є найбільш важливим у соусі для м’яса? Бажано, щоб його смак був вираженим, але водночас делікатним, і його присутність не перебивала смак і аромат страви. Хороший соус повинен супроводжувати основний продукт, підкреслюючи його переваги. Французи вважають, що вмілий кухар може приховати хорошим соусом вади страви. Іноді таке застосування соусу має сенс, але найчастіше він покликаний підкреслити переваги основної страви та відтінити її родзинку. Не винятком є і соус для м’яса.
Уміло приготовані соуси до м’яса є однією з найбільших визначних пам’яток модних ресторанів, і багато людей зазвичай вважають, що відтворити такі соуси в домашніх умовах практично нереально. Проте, це не зовсім вірно. Хоча самостійне приготування соусів може бути пов’язане з деякими труднощами, ми хочемо дати вам кілька порад, які допоможуть вам приготувати смачні соуси до м’яса в домашніх умовах.
Насамперед, використовуйте якісні та свіжі інгредієнти. Обираючи соус, слід взяти до уваги сорт м’яса. Так, до жирного м’яса найкраще підійдуть кисло-солодкі або пряні соуси на основі журавлини, сливи, вишні, смородини, оцту або лимонного соку. Нежирні сорти м’яса чудово поєднуватимуться з соусами зі сметани, вершків, гірчиці або томатними соусами. Основу для соусу — найчастіше це бульйон — можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, поки вона не знадобиться. При приготуванні соусу пам’ятайте, що пропорції дійсно важливі. Усього лише незначний надлишок або нестача конкретного інгредієнта може зіпсувати смак соусу. Тому ретельно дотримуйтесь рецепта, використовуючи вказану кількість інгредієнтів, і не ігноруйте пропорції. Не забувайте, що постійна практика робить соус з кожним разом все більш досконалим. Навіть якщо ваші перші спроби зробити соус не увінчалися успіхом, не втрачайте надії і продовжуйте пробувати. Крім того, час від часу не бійтеся трохи експериментувати під час приготування соусів, якщо вони вдаються у вас особливо добре.
Коричневий соус до м’яса є одним із п’яти основних соусів класичної французької кухні. Його також називають соусом для стейків. Соус має темно-коричневий колір і представлений у безлічі варіацій, але основні компоненти залишаються незмінними — вершкове масло, борошно, цибуля і яловичий бульйон. За бажання в соус також можуть бути додані гриби та селера. Існує кілька різних французьких соусів, які базуються на простому рецепті коричневого соусу, представленому нижче. Класичний коричневий соус готують із підливи (суміші борошна та олії), яку обсмажують до коричневого кольору протягом кількох хвилин перед додаванням бульйону. Якщо соус потрібно додатково загустити, в нього може бути доданий крохмаль. Коричневий соус традиційно подають до м’яса, але також він добре поєднується з птицею та тушкованими овочами.
Коричневий соус до м’яса
Інгредієнти: 1 цибулина, 1 морква, 30 г вершкового масла, 30 г борошна, 3 склянки яловичого бульйону, 2 столові ложки томатної пасти, 1 лавровий лист, 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю, 3-4 стебла свіжої петрушки, 7-8 горошин запашного чорного перцю.
Приготування: Викласти лавровий лист, чебрець, стебла петрушки і горошини запашного перцю в невеликий квадратний шматок марлі і зв’язати кінці кухонною мотузкою. Ви також можете за допомогою мотузки прив’язати вузлик зі спеціями до ручки вашої каструлі, щоб потім спеції можна було легко витягти. У каструлі розтопити вершкове масло на середньому вогні, поки воно не почне пінитися. Додати нарізані кубиками цибулю і моркву та смажити протягом кількох хвилин, поки овочі не підрум’яняться. Додати борошно і перемішати, поки не утвориться густа паста. Зменшити вогонь і готувати близько 5 хвилин, поки маса не стане світло-коричневого кольору. Повільно додати бульйон і томатну пасту до підливи, енергійно збиваючи вінчиком, щоб не було грудок. Довести до кипіння, зменшити температуру, додати вузлик зі спеціями і кип’ятити на повільному вогні, часто помішуючи, протягом приблизно 50 хвилин або доти, доки загальний об’єм соусу не зменшиться приблизно на одну третину. Слідкуйте, щоб соус не підгорів на дні каструлі. Зняти соус із вогню. Для отримання однорідної консистенції процідити соус через сито з викладеним на ньому шматком марлі. Подавати в гарячому вигляді.
Якщо ви шукаєте гідну альтернативу кетчупам і майонезам, радимо звернути увагу на соус із журавлини. Кисла журавлина дуже добре підходить для приготування різних соусів, які можна подавати до м’яса, птиці або риби. Смак у цього соусу дуже багатий і збалансований, а його щільність досягається за допомогою уварювання або додавання борошна і крохмалю. Журавлинний соус, безсумнівно, додасть будь-якій м’ясній страві чудового смаку і дозволить здивувати гостей і близьких. Ба більше, цей соус не тільки смачний, а й неймовірно красивий. Його насичений темно-червоний колір і кисло-солодкий смак нікого не залишать байдужим і додадуть святкової атмосфери трапезі. Журавлинний соус може подаватися до будь-якого м’яса — смаженого, тушкованого, запеченого або вареного. Соус готується з мінімуму продуктів за лічені хвилини, містить мало калорій і є універсальним — крім м’яса, його також можна подавати до каш, млинців, морозива і будь-яких інших десертів. Крім того, це ідеальна заміна джему до чаю.
Журавлинний соус до м’яса
Інгредієнти: 500 г журавлини, 1 невелика цибулина, 300 г цукру, 150 мл 9%-ного яблучного оцту, 1 склянка води, дрібка кориці, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Приготування: Журавлину та дрібно нарізану цибулю залити склянкою води в каструлі, довести до кипіння. Накрити каструлю кришкою і тушкувати ягоди протягом приблизно 10 хвилин на слабкому вогні. Далі масу пюрирувати за допомогою блендера, після чого додати яблучний оцет, сіль, перець і корицю. Довести соус до кипіння і варити на повільному вогні до однорідного стану. Соус повинен мати консистенцію кетчупу. Охолодити перед подачею.
Класичний грибний соус може бути поданий до всіх видів смаженого або приготованого на грилі м’яса, в тому числі до стейків. Цей соус можна готувати на основі м’ясного бульйону, грибного бульйону або соків, виділених зі свіжоприготованого м’яса.
Грибний соус до м’яса
Інгредієнти: 100 г грибів, 1 маленька цибулина, вершкове масло, 240 мл яловичого бульйону, 2 столові ложки води, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
Приготування: Розтопити вершкове масло в середній каструлі, додати нарізані цибулю і гриби. Обсмажувати суміш від 5 до 10 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля і гриби не стануть м’якими. Додати бульйон, довести суміш до кипіння і варити протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Загустити підливу водою та кукурудзяним крохмалем. У невеликій мисці збити разом кукурудзяний крохмаль і воду. Коли вони повністю змішаються, влити суміш у бульйон, постійно збиваючи, щоб запобігти утворенню грудок. Знову довести соус до кипіння і готувати 1-2 хвилини. У міру того, як кукурудзяний крохмаль нагріватиметься, він загущуватиме соус. Подавати готовий соус гарячим.
Одним із найсмачніших і найпростіших соусів до м’яса є цибулевий соус, який чудово підійде до яловичини та свинини. Швидкий, легкий і неймовірно ароматний соус — рецепт на всі часи!
Цибулевий соус до м’яса
Інгредієнти: 4 цибулини, 500 мл м’ясного бульйону, 2 столові ложки рослинної олії, сіль і перець за смаком.
Приготування: У каструлі на середньому вогні нагріти олію, після чого додати дрібно нарізану цибулю. Приправити сіллю та перцем. Обсмажувати протягом 10-12 хвилин, поки цибуля не набуде карамельного кольору. Додати бульйон і довести до кипіння. Зменшити температуру і кип’ятити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Зняти соус з вогню і пюрирувати за допомогою блендера до отримання однорідної маси. Процідити через сито і повністю охолодити. Посолити і поперчити в разі потреби.
Соуси до м’яса дозволяють надати страві особливого колориту, перетворюючи її на страву для гурманів. Переконайтеся в цьому, приготувавши часниковий соус на основі вершків.
Часниковий соус до м’яса
Інгредієнти: 500 мл густих вершків, 4 зубчики часнику, 40 г вершкового масла, 2 столові ложки борошна, 120 г сиру, сіль і перець за смаком.
Приготування: Розтопити вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Додати дрібно нарізаний часник, перемішати і смажити 30 секунд до появи аромату. Додати борошно та добре перемішати. Готувати, помішуючи, на середньому вогні близько 1 хвилини. Влити підігріті вершки, перемішати і довести до кипіння. Приправити сіллю та перцем, добре розмішати з тертим сиром, щоб він розплавився, і зняти з вогню. Продовжуйте готувати, якщо ви хочете отримати дуже густий соус. Подавати гарячим або теплим.
Соковите й ароматне м’ясо, приготоване на грилі, «для повного щастя» має бути подано з апетитним соусом. Звичайно ж, можна купити в супермаркеті готовий кетчуп, але власноруч приготований соус-гриль до м’яса буде набагато смачнішим. Існує маса рецептів соусів для м’ясних страв, приготованих на грилі, і ми поділимося з вами одним із них. На виході у вас вийде приблизно 3,5 склянки соусу.
Соус-гриль до м’яса
Інгредієнти: 470 мл кетчупу, 120 мл води, 80 мл яблучного оцту, 80 г коричневого цукру, 2 столові ложки гірчиці, 1 столова ложка часникового порошку, 1/2 чайної ложки перцю чилі, сіль за смаком.
Приготування: Змішати всі інгредієнти в каструлі. Помішуючи, кип’ятити на повільному вогні протягом 20 хвилин. Соус має бути рідким, але не водянистим. Дати соусу охолонути і подавати. Зберігати соус у герметичному контейнері в холодильнику протягом одного тижня після приготування або 3-4 місяці в морозильній камері.
Соус Велюте (Velouté), як і коричневий соус, є одним з основних соусів французької кухні. Термін «velouté» в перекладі з французької означає «оксамит». І це чиста правда — соус Велюте дуже ніжний і має оксамитову текстуру. Цей соус традиційно подається до курячого м’яса. Варіацій цього соусу існує величезна безліч, ми ж пропонуємо вам приготувати класичний варіант.
Інгредієнти: 500 мл курячого бульйону, 3 столові ложки вершкового масла, 3 столові ложки борошна, сіль і перець.
Приготування: У каструлі на середньому вогні розтопити масло. Розмішати з борошном і готувати протягом 2 хвилин. Поступово додати бульйон, по півсклянки за раз, ретельно перемішуючи. Збити соус до отримання однорідної маси. Приправити сіллю та перцем. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 15 хвилин. Зняти з вогню і подавати.
Шовковистий соус із блакитного сиру з пікантним смаком можна приготувати всього за 10 хвилин. Такий соус гідно оцінять справжні гурмани.
Соус до м’яса з блакитного сиру
Інгредієнти: 25 г вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 150 мл молока, 50 г блакитного сиру, сіль і перець.
Приготування: Розтопити вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Додати борошно і добре розмішати. Повільно влити молоко, постійно помішуючи, поки соус не стане однорідним. Довести до кипіння і додати нарізаний блакитний сир. Перемішати і готувати, поки сир не розплавиться, а соус трохи не загусне. Приправити за смаком сіллю та перцем і подавати.
Багатий смак гірчичного соусу якнайкраще підходить до м’яса. Він готується дуже швидко з кількох простих інгредієнтів, тому може посісти почесне місце у вашій колекції соусів.
Гірчичний соус до м’яса
Інгредієнти: 1 яйце, 60 г цукру, 1 столова ложка борошна, 1 чайна ложка порошку гірчиці, 240 мл м’ясного бульйону, 60 мл 9%-ного оцту, сіль і перець.
Приготування: Збити яйця та цукор разом. Додати борошно, гірчицю, перець і сіль. Поступово розмішати з бульйоном. Варити в каструлі на середньому вогні, поки суміш не загусне. Подавати соус гарячим.
Безсумнівно, смачно і правильно приготоване м’ясо добре саме по собі. Але ароматні соуси до м’яса тільки допомагають поліпшити смак страви. Кожен із представлених вище соусів надає м’ясу особливого смаку та аромату, і який із них обрати — вирішувати вам!
Використані матеріали сайта https://svetkindom.icu/.